Inlägg

Svensk ostmästare laddar inför julen

/i /av

Bäst i Sverige – igen! Flerfaldigt prisade Skurö gårdsmejeri utanför Figeholm har lyckats ta hem guldet i SM i mathantverk. Nu är förberedelserna inför julen i full gång, med bland annat hemost och traditionell småländsk ostkaka på ­gårdens egen mjölk.

– Det är fullt ös i mejeriet. Jag gör allt själv, alltifrån ystning till att packa, märka och sälja ostarna, så det är en hel del att stå i, berättar Mette Munter som driver Skurö gård tillsammans med sin man Bosse Munter. 

I slutet av oktober vann Skurö gårdsmejeri & butik både guld för sin Eldost och brons för sin vitmögelost Vita damen. SM i mathantverk arrangeras av Eldrimner, nationellt center för mathantverk, och var i Östersund. Mette Munter var själv inte på plats, utan följde prisutdelningen live via Youtube när hon stod och sålde sina varor på Reko-ringen i Västervik.

– Jag fick ett leende från öra till öra, sa mina kunder just vid tillfället. Det var verkligen en häftig känsla att vinna guld igen. En bekräftelse på att jag gör något bra.

Mette Munter gör allt jobb i mejeriet på egen hand.
På bilden förpackar hon den prisbelönade Eldosten.

500 produkter

175 mathantverksföretag deltog med 500 produkter i 44 klasser, så att ta hem förstaplatsen är något alldeles speciellt. 

– Tog silver med vår blåmögelost Blå jungfrun i fjol och totalt har vi fått sex medaljer de senaste tre åren. Blå jungfrun vann även guld på Ostfestivalen 2020 men fick ingen medalj i år. Det beror på att ingen ystning är den andra lik. Det är så många faktorer som spelar in, alltifrån mjölken till vilken temperatur det är i mejeriet. Det gör att ostarna verkligen är ett hantverk och aldrig blir exakt likadana.

All mjölk till ostarna kommer från korna på gården. Skurö gård är ett småskaligt lantbruk med 60-talet kor. Mejeriet tar hand om mjölken från runt 2-3 kor, resten säljs till Arla. 

– Vi brukar skoja om att vi tar varsin sida av ladugårdsplanen. Jag den skitiga sidan, Mette den rena sidan, säger Bosse Munter med ett skratt.

Skurö gård är ett småskaligt lantbruk med 60-­talet kor. Bosse Munter driver det i femte ­generationen tillsammans med sin fru Mette.

Femte generationen

Skurö gård är en av de sista mjölkgårdarna i Misterhultsbygden och drivs i femte generationen. Sedan 13 år tillbaka finns även en gårdsbutik med varor av hög kvalitet från små producenter. Ambitionen är att de ska vara så närproducerade som möjligt. 

– Vi vill verka för landsbygden och därför renoverade vi gårdsbutiken 2017 så att den kan vara öppen året runt. I februari 2018 stod mejeriet klart. Jag gick från att tillverka ostkaka i små kastruller i köket, till 300-litersgrytor i ett modernt mejeri. Nu har vi flertalet olika ostar och jag ystar två-tre dagar i veckan, säger Mette Munter.

Produktionen inför julen är i full gång och fokus ligger på den populära hemosten, en gammaldags, syrlig ost som lagras kortare tid än vanliga ostar och bara tillverkas till julen, samt småländsk ostkaka på gårdens eget recept. 

– Jag har minskat mängden socker och har både grov ostmassa och grovhackad mandel. Det gör att ostkakan får mycket tuggmotstånd, vilket många tycker om.

Mette Munter med Skurö gårds goda ostkaka.

Ostkaka året om

Ostkaka är ett stående inslag hemma hos familjen Munter året om och Bosse vet precis hur den ska serveras.

– Rikligt med hallonsylt. Och grädden ska vara så lös att den nästan rinner. Då är ostkakan fulländad. Och hemosten ska vara på osötat bröd från en rejäl limpa, med smör och honung. Det gifter sig i munnen precis så där som det ska. 

Ostkakan och ostarna finns att köpa i gårdsbutiken, på Rekoring Oskarshamn och ett fåtal restauranger och mindre butiker. 

Text: Kristin Wennerström

Foto: Curt-Robert Lindqvist

 

Mette och Bosse Munter

Ålder: 63 respektive 60 år

Bor: På Skurö gård utanför Figeholm

Familj: Barnen Jessica, 30, Albin, 30, Michael, 28, Martin, 26 och Ellen, 26. Hunden Trixie, katten Signe, alla korna och alla hönsen

Gemensamma fritidsintressen: Gården och mejeriet tar upp den mesta tiden, men jagar tillsammans ibland och tar gärna en tur med båten om det finns tid

Aktuella som: Pristagare vid SM i mathantverk

 

Skurö gårdsmejeris utbud

• Skurös ostkaka

• Blåmögelosten Blå jungfrun

• Vitmögelosten Vita damen

• Eldost (för stekning, grillning eller fritering)

• Kovre (som chevré fast på komjölk)

• Färskostar av olika slag

• Salladsost

• Hårdosten Anno 1795 

• Hemost

Skotska kossor håller landskapet öppet

/i /av

Ett så naturligt djurliv som möjligt. Birgitta Nors och Evald Palmér i Berga utanför Högsby har sina nötdjur ute året om. Dessutom används bara ekologiskt foder från den egna gården och djuren medicineras inte i förebyggande syfte. Resultat: ett mört och extra smakrikt kött, som dessutom är magert.

– För oss var det självklart att välja en ekologisk djurhållning när vi startade för 30 år sedan. Det är så mycket bättre för både djur och människa, säger Birgitta Nors och fortsätter:
– Allt började med att gubben kom hem en dag och sa att jag bara måste se en tjur och kvigkalv som var till salu i Ålem. De var det sötaste han sett.

Det visade sig vara den då ganska ovanliga rasen Highland Cattle. En ras från de skotska högländerna som lärt sig överleva i ett kargt klimat där de fått äta det som fanns. Vilket också lett till att Highland Cattle är både tåliga och lättskötta djur. De äter det mesta och är effektiva på att hålla landskapet öppet.
– Rasen passade oss perfekt och under åren har vår boskapshjord vuxit sig stor. Vi har även kompletterat den med kossor av rasen Hereford. På somrarna betar de till stor del längs med kusten i Mönsterås och längs Emån på vackra naturbeten. Under vintern utfodras de med hö/ensilage från vår egen gård, aldrig något kraftfoder. Highland Cattle trivs bäst ute och därför får de också gå ute året om, med skogen som naturligt vindskydd, säger paret som själva bor på en gård i Berga.

Tama kor

Företaget är anslutet till ett kontrollprogram som heter ”Utegångsdjur utan ligghall nöt”. Huvudman för kontrollprogrammet är Sveriges Nötköttsproducenter, medan det praktiska arbetet utförs av Gård & Djurhälsan. Kontrollprogrammet godkänns av Jordbruksverket.
– För oss är det viktigt att korna får leva ett så naturligt liv som möjligt, säger Evald Palmér.

Med daglig tillsyn över ett par hundra djur utspridda på betesmarker på olika ställen, är det ett krävande jobb för både Birgitta och Evald. Extra­ hjälpen från döttrarna Evelina och Charlotte är därför guld värt.
– Våra döttrar är uppvuxna med det här livet. Highland Cattle är också allt annat än vilda, tvärtom är de lugna och nyfikna. Tjoar vi till så kommer allihop. De är tama på något vis, men håller avstånd till främlingar, säger Birgitta Nors.

Bra hela livet

Djuren växer saktare än de mer traditionella koraserna och slaktas därför också senare i livet, runt 2-­2,5 års ålder. Slakten sker hos Håkans glada utegrisar i Vimmerby.
– Det är viktigt för oss att våra djur har det bra hela livet. Även då livet ska avslutas. Hos Håkan vet vi att det blir så, säger Evald Palmér.

Omtanken om djuren avspeglar sig också på köttet, som är mört och extra smakrikt. Birgitta och Evalds ekologiska naturbeteskött har blivit populärt i bland annat REKO-­ring Oskarshamn och Kalmar på Facebook, där privatpersoner kan köpa olika delar från djuren, korvar, isterband eller hela köttlådor, på förhand och sedan hämta på en angiven plats. Birgitta och Evald har också en gårdsbutik hemma i Berga samt säljer sitt kött på marknader och andra event. Även företag och restauranger tillhör kundkretsen.
– Intresset för ekologiskt har verkligen ökat de senaste åren, vilket känns kul förstås. Kunderna vill veta vad de stoppar i sig helt enkelt. Även inälvsmat har blivit mer populärt. Det känns som att trenden går mer och mer mot hur det var förr, då man tog tillvara på hela djuret, säger Birgitta Nors.

Text: Kristin Wennerström
Foto: Curt-Robert Lindqvist