Bröd och bakelser i världsklass. Nu också fräscht frukost- och lunchutbud signerat stjärnkocken Jonas Lagerström.Nilssons Konditori & Bageri i Oskarshamn levererar smakupplevelser värdigt en storstadsmetropol.
Först Oskarshamn, sedan Milano. Jonas Lagerström, känd för många genom Kockarnas kamp och Nyhetsmorgon, gjorde i början av sommaren ett stopp hos Nilssons Konditori & Bageri och vännen sedan flera år tillbaka, Anders Oskarsson.
– Vi lärde känna varandra i kocklandslaget och har haft många bra samarbeten de senaste åren. Jag var till exempel här förra året och hjälpte Anders och Linda med ett lunch-erbjudande som blev väldigt populärt bland oskarshamnarna. Dessutom är Nilssons leverantör av både glass och bröd till café- och restaurangkedjorna som jag driver, berättar Jonas Lagerström.
Frukost och lunch
I kallskänken på Nilssons har Jonas Lagerström spenderat två dagar med att sätta sin prägel på menyn. Nya matiga sallader, rejäla lunchmackor och frukostpaket har tagits fram av stjärnkocken, som till vardags även driver Michelinkrogen Etoile i Stockholm.
– Fokus har legat på att ta fram riktigt bra frukost och lunchmat med modern touch och det tycker jag att vi har lyckats med, säger Jonas Lagerström.
Nya ögon
För konditorn Anders Oskarsson är det välkommet med någon som ser med nya ögon på verksamheten.
– Annars är det lätt att man kör på i gamla hjulspår. Men med Jonas kan det inte bli annat än succé. Effektivisering och prisvärdhet har också varit en viktig del i detta och vi har nu genomfört en sänkning av våra priser så att alla ska ha råd att äta gott hos oss, framhåller Anders Oskarsson.
Han tipsar också om att hålla utkik efter fler gästspel framöver. I augusti får Nilssons besök av Johan Sörberg, jurymedlem i Hela Sverige bakar och en av landets mest framstående bagare.
– Johan ska hjälpa oss med att ta fram nya bröd och bullar. Vi behöver förnya oss hela tiden och den här typen av samarbeten är roliga både för kunderna och medarbetarna. Man kan aldrig bli fullärd i det här yrket, konstaterar Anders Oskarsson.
Wienerbröd kavlade med smör, perfekt balanserade bakelser och praliner av högsta kvalitet. På prisbelönta Nilssons Konditori & Bageri är allt traditionsenligt bakat med äkta råvaror. – Vi vill att det ska vara en smakupplevelse att fika här.
Att baka allt från grunden på de bästa ingredienserna har alltid varit en självklarhet för konditorn Anders Oskarsson, som driver Nilssons Konditori i Oskarshamn tillsammans med sin fru Linda Oskarsson.
– Exempelvis kokar vi vår egen vaniljkräm varje dag. Det är väldigt ovanligt i konditoribranschen. Vi gör den på vaniljstång, mjölk, äggula, socker, maizena och smör. Det kostar några kronor mer att tillverka, men det är det värt, säger han.
Den tanken genomsyrar hela verksamheten. Allt tillverkas på ett traditionellt sätt med äkta råvaror. Smörkrämen görs med riktigt smör, allt med choklad baseras på premiumchoklad av högsta kvalitet och de rejäla limporna bakas på ekologiskt mjöl från Gotland.
– Vi tillsätter varken gluten eller askorbinsyra i bröden, som annars är vanligt i industribakat bröd. Allra godast är vårt levainbröd. Vi har kunder långväga ifrån som kommer bara för att köpa våra limpor, säger Anders Oskarsson.
Kärlek till läckra bakverk och praliner, men också till varandra. Nilssons Konditori & Bageri är ett familjeföretag som ägs och drivs av paret Linda och Anders Oskarsson.
Som en liten familj
Inne i bageriet jobbar även den utbildade bagaren och konditorn Simon Svensson från Påskallavik sedan 14 år tillbaka. Stigande degar är hans stora passion.
– Det är faktiskt en konst att kavla wienerbröd på rätt sätt, med flera lager tunn deg och smör om vartannat. Vätskan i smöret hjälper degen att stiga och när den förångas skapas luftigheten i wienerbrödet, förklarar Simon Svensson medan han med stor skicklighet och rutin snurrar ihop wienerbröden till plåten.
– Jag trivs väldigt bra med att jobba här. Vi är som en liten familj och tar hand om varandra, det gillar jag. Det finns inte såna här ställen i mindre städer och eftersom jag inte är någon storstadskille, är jag väldigt tacksam för att Anders ville satsa på Oskarshamn, fortsätter han.
Anders -Oskarsson har drivit Nilssons Konditori i över 20 år, sam-tidigt som han tävlat i de högsta divisionerna inom konditorvärlden. År 2015 blev han Årets konditor och bara två år senare Konditorernas konditor och Årets Konditor i världen. Han har också vunnit VM-silver med kocklandslaget, där han är chefs-konditor. Även Nilssons Konditori har blivit utsett till Årets Konditori vid två tillfällen.
– Det har varit kul och lärorikt på alla sätt, men också en extremsport där jag pressat mig till det yttersta. Därför har jag nu valt att lägga tävlandet på hyllan och framöver ha fullt fokus på Nilssons och Bageriet på ICA Maxi Oskarshamn, som vi också driver.
Simon Svensson, som är utbildad bagare och konditor, älskar att jobba med stigande degar. Här gör han smörkavlade wienerbröd.
Kär med en gång
Framgångarna har rönt stor uppmärksamhet i riksmedia, även om Anders Oskarsson försökt hålla en låg profil.
– Jag är egentligen en ganska blyg kille och ingen extrovert person. En enkel människa som älskar sin familj och som gärna lagar middagen där hemma, säger han.
Han och frun Linda Oskarsson har jobbat på Nilssons Konditori tillsammans ända sedan 1999. Han inne i bageriet och hon i butiken.
– Det är jättekul att jobba i butiken och träffa alla människor. Jag är inte särskilt duktig på att baka, så vi kompletterar varandra bra. Jag och Anders träffades som unga genom en gemensam kompis och jag blev kär med en gång. Det var verkligen kärlek vid första ögonkastet, berättar Linda.
Anders Oskarsson blev utsedd till världens bästa konditor 2017 av världsförbundet för bagare och konditorer, UIBC. Passionen för att skapa nya smakkombinationer återspeglar sig i bakelserna och tårtorna på Nilssons konditori.
Konstverk i miniformat
Utan tävlandet i sitt liv, manifesteras Anders Oskarssons passion för att skapa nya bakverk i stället i det stora utbudet i bakelsedisken på konditoriet. Varje bakelse är som ett konstverk i miniformat. Ingredienserna är noga utvalda och även här av högsta kvalitet.
– Det tar mig cirka en och en halv vecka att testa fram en ny bakelse. Designen är viktig men allra viktigast är förstås smaken. Jag lägger otroligt mycket tid och engagemang på detta, men det är också väldigt roligt. Det bästa jag vet är när kunderna står på kö utanför för att smaka det jag lagt ner så mycket kärlek på.
Linda Oskarsson visar sommarbullarna med rabarber och jordgubb, smuldegstäcke, vaniljkräm och jordgubbstopping.
Bakelsernas Lamborghini
I butiken just nu finns något som han kallar för Ibiza-bakelse. Varje lager tar sin lilla stund att göra. En seg nötbotten med hela rostade mandlar och pistagenötter toppas med hemmagjord lemon curd, gjord på pressade citroner. En vit, härlig mascarponemousse med Amaretto samt en ljusbrun pistagebavaroaise utgör ytterligare två lager. Allt avslutas med rivna pistagenötter.
– En himmelskt god bakelse som jag verkligen rekommenderar. Om den skulle vara en bil är den absolut en Lamborghini, säger Anders Oskarsson.
Tanken är att det klassiska utbudet på Nilssons Konditori ska kombineras med de allra senaste trenderna inom konditorivärlden.
– Vi vill att det ska vara en smakupplevelse att fika här. Ett syndens näste vad gäller bakverk och goda saker som förgyller tillvaron, säger han och nämner att en egen ekologisk fruktsoda är på gång.
Text: Kristin Wennerström
Foto: Curt-Robert Lindqvist
Linda & Anders Oskarsson
Ålder: 43 respektive 49 år
Kommer från: Växjö och Mönsterås
Bor: Flinshult, Oskarshamn
Familj: Sönerna Albert, 18, Herbert, 16 och Edvin, 7 år samt hunden Ludde
Gör: Driver Nilssons Konditori & Bageri samt Bageriet på ICA Maxi Oskarshamn
Fritidsintressen: Umgås med familjen, ta en tur med båten, bjuda hem vänner på middag, inredning (Linda), jakt & fiske (Anders)
Linda beskriver sig själv som: Envis, glad, positiv och lösningsorienterad
Anders beskriver sig själv som: Envis, snäll, omtänksam och blyg
https://www.stadsmagasinetoskarshamn.se/wp-content/uploads/2022/05/Nilssons-1.jpg6871030Jonas Axelssonhttps://www.stadsmagasinetoskarshamn.se/wp-content/uploads/2020/04/StadsMagasinet_neg_logotyp-1-300x79.pngJonas Axelsson2022-06-01 08:30:432022-06-01 08:32:50Äkta kärlek in i minsta detalj
Nybakat bröd sju dagar i veckan, året om. På Bageriet på ICA Maxi Oskarshamn bakas allt från grunden.
– Vi brukar tänka schyssta produkter till ett schysst pris.
Det säger den prisbelönte konditorn Anders Oskarsson på Nilssons konditori som driver Bageriet med sin fru Linda Oskarsson sedan 15 år tillbaka, numera med Jonny Ekström som driftschef.
– Jag tror inte att alla förstår hur fantastiskt det är att vi erbjuder nybakat bröd varje dag. Vi har inget bake off, utan bakar allt från grunden med bra råvaror, säger Jonny Ekström.
Kul på jobbet. Det blir många skratt när Jonny Ekström och Anders Oskarsson bakar bröd tillsammans.
Redan klockan 05.00 på morgonen är Jonny Ekström där. Det är mycket som ska hinnas med innan de första kunderna kommer. På bara två timmar brukar det gå åt runt 600 frukostbröd bullar till exempel. Jonny och de andra två anställda i Bageriet behöver baka flera gånger om dagen för att det ska räcka till alla kunder.
– Är vi inte med i matchen, står hyllorna tomma. Och så kan vi inte ha det. Ska vi ha nöjda kunder så behöver vi baka helt enkelt, säger han.
Populärt bröd Bland limporna är levainbrödet särskilt populärt. Det består av mjöl, vatten, salt och surdeg. Perfekt att rosta, ha på grillen eller göra krutonger av. Eller bara äta som det är, med lite smör och havssalt.
– Vi har bakat levainbröd i 25 år på Nilssons. På senare år har det blivit väldigt populärt. Även här i Bageriet, säger Anders Oskarsson.
Vilken är din favorit bland bröden? – Jag köpte korvbrödet från Bageriet en dag och fick en wow-upplevelse. Både jag och min familj tyckte att det var det bästa korvbröd vi någonsin ätit. Det var som att äta ett moln. Och jag är inte särskilt lättimponerad!
Jonny Ekström börjar jobbet på Bageriet redan klockan 05.00 på morgonen och bakar sedan hela dagen.
Anders Oskarsson har gjort en otrolig resa de senaste 20 åren som tävlande konditor i de högsta divisionerna och vunnit priser som Årets konditor i världen, Konditorernas konditor och VM-silver med kocklandslaget, där han är chefskonditor. Även Nilssons konditori har blivit utsett till Årets konditori vid två tillfällen. Detta driver Anders Oskarsson tillsammans med sin fru Linda Oskarsson.
– Bageriet på ICA Maxi är ett ytterligare ben för vår verksamhet. Vi har haft det ända sedan ICA Kvantum blev ICA Maxi. För ett år sedan frågade jag Jonny om han ville bli driftschef och han har verkligen gjort ett hästjobb för att få produkterna att lira med butikens övriga sortiment, säger Anders Oskarsson.
Årets semla på Nilssons konditori i Oskarshamn tangerar på en av svenskarnas absoluta middagsfavoriter – tacos!
– Tacosemlan är lagom stor, otroligt god och sticker ut mot vanliga semlor, säger den prisbelönta konditorn Anders Oskarsson som har kommit på idén.
Ett vetebröd format som ett tacoskal, med smaskig mandelfyllning och fluffig vispgrädde. Sedan smörbrynt mandel på toppen som ger semlan krispighet. Ett vinnande koncept helt enkelt. Perfekt inför Fettisdagen den 5 mars.
– Lanserade tacosemlan redan i början av januari och den har blivit riktigt populär. Vissa dagar säljer den helt slut, så vi har fått öka produktionen, säger Anders Oskarsson.
Idén kommer från när Anders Oskarsson tävlade i Årets konditor 2015. I ett moment skulle han göra om en prinsessbakelse och då föll valet på att göra en prinsesstaco.
– Så tacosemlan är en spinoff på den, det är lite roligt. Vi erbjuder även fjolårets wrapsemla, gammeldags semla och den vanliga vaniljsemlan, här på konditoriet. Till sommaren finns också chansen att prova på min prinsesstaco igen.
Anders Oskarsson har blivit prisad både nationellt och internationellt. Det var inte länge sedan han blev utsedd till Konditorernas konditor samt Årets konditor i världen. Även Nilssons konditori är prisat, 2018 blev det Årets konditori i White Guide.
Text & foto: Kristin Wennerström
https://www.stadsmagasinetoskarshamn.se/wp-content/uploads/2019/02/Nilssons4.jpg12001800Kristin Ekstrandhttps://www.stadsmagasinetoskarshamn.se/wp-content/uploads/2020/04/StadsMagasinet_neg_logotyp-1-300x79.pngKristin Ekstrand2019-02-28 09:49:372019-02-28 09:50:46Tacosemlan – en het nyhet
I år fyller ICA 100 år. Och det ska självklart firas! På ICA Maxi i Oskarshamn gör personalen det lilla extra för att göra det ännu roligare att handla, inte minst för barnen. Exempelvis fick fyraåriga Leia Carlsson förverkliga en dröm: att under en dag jobba i varuhuset.
– Jag brukar ofta vara med mamma och pappa i den här affären och handla. Kuligast är det att köpa godis. Och så gillar jag alla gosedjur… Det finns ju så många här.
Butikskommunikatören Matilda Åkerberg tog hand om Leia vid maxibesöket. Och de blev bästa vänner direkt. Vänskapsbanden förstärktes ytterligare när Matilda klädde på Leia dagens outfit: en extra liten ICA-skjorta.
– Oj, vilken fin klänning det blev, titta, sa fyraåringen och sprack upp i värsta solskensleendet.
Leia Carlsson kommer själv från Oskarshamn och har länge undrat hur det fungerar i den där matbutiken hon besöker så ofta. I april fick hon chansen att ”praktisera” på de olika avdelningarna på ICA Maxi.
– Vanligtvis låter vi inte barn praktisera, men vi gjorde ett undantag för Leias skull. Satsar mycket på just barn med bland annat vår egen barnklubb Maxikul och Barnens lördag en gång i månaden, berättar Matilda Åkerberg.
Alla barn som är med i barnklubben, som är gratis, får välja mellan ett antal olika presenter varje gång familjen är och handlar. Detta sker enkelt genom att visa klubbkortet i förbutiken och deras namn registreras aldrig. En mycket uppskattad gest hos många barnfamiljer.
Barnens lördag är varje lördag i samband med att barnbidraget kommer den 20:e. Matilda Åkerberg erbjuder aktiviteter i form av alltifrån dekorering av muffins till ansiktsmålning.
– Jag har världens bästa jobb, säger hon och fortsätter:
– Ibland är det inte så lätt att få med sig barnen att åka och handla. Men hos oss har barnen roligt!
Det var också tydligt när Leia, Maxi-klädd och allt, skulle göra sin första uppgift: stötta trotjänaren Ulf Johansson i delikatessen.
– Hon är den sötaste praktikant jag haft på 40 år – och jag har haft några stycken, säger han och skrattar.
Efter att ha plockat upp bananer på fruktavdelningen, lagt leksaker på sin rätta plats på leksaksavdelningen, gjort i ordning påskägg till barnfamiljer och hjälpt till att scanna varor i kassan, var det dags att baka tårtor på bageriet.
– Det är Nilssons konditori som står för driften i vårt maxibageri. Det har de gjort i tio år! Det mesta bakas från grunden, 365 dagar om året. En otrolig lyx, säger Matilda Åkerberg.
Som final fick Leia Carlsson baka en egen tårta (med viss assistans från bagaren Josefine Kastman). Den ljushåriga solstrålen blev lite mjölig i ansiktet på kuppen. Men resultatet blev slående bra.
– Får jag verkligen ta hem tårtan och bjuda mamma, pappa och min storebror, utbrast hon.
Jodå, på Maxi får många ta del av olika överraskningar. Varje dag. Året runt.
https://www.stadsmagasinetoskarshamn.se/wp-content/uploads/2017/05/Maxi-2.jpg567850Mikael Bergkvisthttps://www.stadsmagasinetoskarshamn.se/wp-content/uploads/2020/04/StadsMagasinet_neg_logotyp-1-300x79.pngMikael Bergkvist2017-05-05 09:19:472017-05-05 09:19:47Barnsligt kul att handla hos 100-åringen
