Smaksätter med skogens gröna guld

Åtråvärd smaksättare på finkrogarna och självplockarnas favoritört. Intresset för den vitlöksdoftande primören ramslök ökar stadigt.
– Det här är skogens gröna guld. En fantastisk ingrediens i maten, säger Heli Petersson.

Hon är en av alla självplockare som mer än gärna fyller korgen med de liljekonvaljelika bladen. Hittills i år har hon plockat drygt sex kilo ramslök i skogen.
– Det började med att jag köpte ramslöksdip till chipsen. Sedan fick jag tips av en vän om att plocka själv och använda ramslök på olika sätt i matlagningen. Och nu är jag fast, berättar Heli leende. Ramslök växer vilt över hela södra Sverige, företrädesvis i fuktig och skuggig skogs och ängsmark, där den breder ut sig i vackert gröna bestånd. Växtligheten kännetecknas av den karaktäristiska lökdoften  som också gett ramslöken smeknamnet skogsvitlök.
– Det går faktiskt att hitta ramslök där man minst anar det. Men man avslöjar inte sina favoritplockställen. Det är ungefär som med svamp.

Enkel att använda
Heli framhåller enkelheten som en bidragande orsak till hennes och sambons fascination för ramslök. Den är både enkel att plocka och enkel att använda i matlagning. Den kan ätas antingen rå eller tillagad.
– En favorit är att rosta bladen och sedan mortla dem med havssalt. Det blir en underbar krydda som kan användas till allt från grillat kött till fisk i ugn. Detsamma gäller ramslökssmör där ramslöken tillsammans med rivet citronskal och chiliflakes blir en riktig smakhöjare till exempelvis bakad potatis. Hon berättar att det med fördel går att hacka ned bladen i mindre bitar och sedan frysa in dem i mindre portionsförpackningar.
– Då är det bara att plocka fram så mycket som behövs när man ska laga en ramslökspaj, soppa eller liknande, förklarar hon.

Egen odling
Säsongen för ramslök är kort och intensiv. De gröna bladen kan börja plockas redan i april och är sedan tillgängliga under knappt ett par månader innan de börjar blomma med vita stjärnformade blommor. Ramslöken kan även odlas. Ett alternativ som Heli och hennes sambo har långt framskridna planer kring.
– Vi ska nog testa att gräva upp några plantor och sätta vid vår kolonilott. Förhoppningsvis kan vi i så fall börja skörda vår egen ramslök redan till nästa vår. Det skulle vara riktigt kul att ha en egen odling, konstaterar Heli Petersson nöjt.

Heli Petersson
Ålder: 47 år
Bor: Lägenhet på Munkgatan, Oskarshamn
Familj: Sambo Christian samt barnen Max, 22, Kim, 24, och bonussonen Viktor, 19 år.
Gör: Kurator på Rödsleskolan 7-9, grundsärskolan, Figeholmskolan och Fårboskolan
Fritid: Vistas i skogen och odla på kolonilotten

Text Mikael Bergkvist
Foto Curt-Robert Lindqvist